ผัดกะเพรา ใครทำก็อร่อย เมนูสิ้นคิด แต่กินไม่เคยเบื่อ

สวัสดีคับ กลับมาพบกับผมอีกเช่นเคย วันนี้ผมจะมาสอนทำเมนู ผัดกะเพรา เมนูแสนง่ายมาก ๆ แต่ทำให้อร่อยก็ไม่ง่ายเหมือนกันนะคับกุ้งแช่น้ำปลา หลังจากที่ผมสอนทำไปหลาย ๆ เมนูที่ค่อนข้าง ที่จะยากแล้ว วันนี้ผมจะมาสอน ทำเมนูง่าย ๆ บ้างดีกว่า แต่จะให้ลงรายละเอียด ลึกลงไปอีก มันก็มีขั้นตอน และ เทคนิคต่าง ๆ ที่ผมได้ศึกษามา ก็ไม่น้อยเช่นกันนะคับ ตั้งแต่ขั้นตอนของการเลือกวัตถุดิบเลย อ้างอิง

ผัดกะเพรา สามารถเอาเนื้อสัตว์ อะไรมาผัดก็อร่อย

https://howfoodez.com/ซึ่งการเลือกวัตถุดิบนั้น ผัดกะเพรา สามารถเอาเนื้อสัตว์ อะไรมาผัดก็อร่อย แต่เคล็ดลับของมันอยู่ที่ส่วนผสม และ วิธีการผัดของมันนั่นเองคอหมูย่าง เคยลองสังเกตไหม ว่ากระเพราบางร้าน ทำไมหอม และ อร่อยแตกต่างกันไป นั่นก็เพราะว่า เคล็ดลับที่ผมจะบอกต่อไปนี้ยังไงหล่ะ อย่างแรกเลย พริก ที่ใช้ผัด มีพริกสด กับ พริกแห้ง ถ้าพริกแห้ง จะได้ความหอมมากยิ่งขึ้นไปอีก และ เผ็ดกว่าเดิม รวมสูตรอาหาร

สูตรอาหาร

สูตรอาหาร กะเพราที่ขายตลาดบ้านเรา มีทั้งหมด 2 สายพันธ์

ส่วนใบกะเพรานั้น รู้หรือไม่ว่า สูตรอาหาร กะเพราที่ขายตลาดบ้านเรา ยูฟ่าเบท มีทั้งหมด 2 สายพันธ์ แต่สายพันธ์ที่ เอามาผัดกระเพราะแล้ว จะมีกลิ่นหอมมาก ๆ เลย นั่นคือ กระเพราะก้านแดง เวลาไปซื้อ ให้สังเกตที่ต้นของมัน จะออกเป็นสีแดง ๆ สังเกตง่ายมาก ๆ ส่วนวิธิการผัด ต้องผัดโดยใช้ไฟที่ค่อนข้างแรง และ หมั่นคนอย่างต่อเนื่อง อย่าให้ไหม้ วิธีที่ผมบอก จะทำให้เราได้รับกลิ่นของส่วนผสมเพิ่มมากยิ่งขึ้น แกงไตปลา

วิธีทำก็ไม่ยากเลย ขั้นตอนแรก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียม กับ พริกแห้ง ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้หอม จากนั้นตามด้วยเนื้อสัตว์ ตามใจชอบเลยคับ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำปลา น้ำสต็อค(น้ำเปล่าก็ได้) ผัดให้หอม โดยใช้ไฟแรง เพียงแค่นี้ก็เสร็จแล้ว พร้อมเสิร์ฟได้เลย ยำวุ้นเส้น

ส่วนผสมมีอะไรบ้าง

  • เนื้อสัตว์
  • พริกแห้ง
  • กระเทียม
  • ใบกระเพรา
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำตาล

แกงไตปลา อีกหนึ่งเมนูอาหารเอกลักษณ์ ของคนภาคใต้

สวัสดีคับ พบกับผมอีกเช่นเคย วันนี้ผมจะมาสอนทำเมนู แกงไตปลา ซึ่งดูแบบผิวเผิน เหมือนจะทำยาก แต่วันนี้ผมจะมาสอนทำกันแบบง่าย ๆ เลยคับ ส่วนผสมจะอยู่ด้านล่างนะคับ หลังจากที่เตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ผัดกะเพรา ขั้นตอนแรกเลย เราต้องต้ำน้ำวูดู หรือ ไตปลากันก่อน ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามตลาด ผมแนะนำใช้แค่ขวดเดียวพอนะคับ เพราะ มันค่อนข้างเค็มมาก ๆ แบบ ไม่ต้องใส่น้ำปลาเพิ่มเลย รวมสูตรอาหาร

แกงไตปลา

แกงไตปลา เทน้ำวูดูที่เตรียมมาลงไปต้ม

ตั้งน้ำให้เดือด แกงไตปลา เทน้ำวูดูที่เตรียมมาลงไปต้ม ในขั้นตอนนี้จะใส่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เพื่อดับกลิ่นคาว และ มะขามเปียกกุ้งแช่น้ำปลา เพิ่มเพิ่สรสชาติเปรี้ยวบาง ๆ หลังจากจากให้นำน้ำวูดูที่ต้น ไปคัดเอากากออก ให้เหลือแค่น้ำเท่านั้น เสร็จแล้วนำน้ำที่คัดกรองแล้ว ไปตั้งน้ำให้เดือดอีกรอบ โดยให้ชิมความเค็มก่อน ถ้าเค็มมากอาจจะผสมน้ำอีกหน่อย พอน้ำเดือด ให้ใส่พริกแกงไตปลา ลงไปละลายน้ำที่ต้มไว้ คอหมูย่าง

สูตรอาหาร ใส่พริกแกงเยอะหน่อย แนะนำให้ใส่ไปชิมไปนะคับ

ในขั้นตอนนี้หากชอบทานเผ็ด ก็ใส่พริกแกงเยอะหน่อย แนะนำให้ใส่ไปชิมไปนะคับ โดยรสของ สูตรอาหาร จะมีรสเผ็ด กับ รสเค็ม และ ยูฟ่าเบท ออกเปรี้ยวนิด ๆ บาง ๆ อย่าให้นำหน้า เพราะมันจะกลายเป็นนต้มยำ พอได้รสชาติที่เราต้องการแล้ว ให้ใส่ผัก ที่เราได้หั่นเตรียมไว้ โดยผมจะลำดับตามนี้ เพราะ ผักบางอย่าง สุกช้า สุกเร็ว ไม่เท่ากัน มะเขือ ฟังทอง ถั่ว หน่อไม้ ตามลำดับเลยคับ แกงเขียวหวาน

มาถึงขั้นตอนสุดท้าย นำเนื้อปลาย่าง แบบแกะ ที่เตรียมไว้ ใส่ลงในหม้อแกงได้เลย สามารถใช้ได้ทั้งปลาทู และ ปลาซาบะ หากใครชอบกินแบบข้น ๆ ให้ตำเนื้อปลาละลายน้ำเพิ่มได้ เสร็จแล้วปิดไฟ ให้นำใบมะกรูด มาฉีกลงไป เพื่อเพิ่มความหอมของแกง แค่นี้เป็นอันจบคับ อ้างอิง

แนะนำอาหาร

ส่วนผสมมีอะไรบ้าง

  • น้ำวูดู
  • พริกแกงไตปลา
  • ปลาทู
  • ฟักทอง
  • มะเขือเปราะ
  • ถั่วฝักยาว
  • หน้อไม้
  • ใบมะกรูด

แกงเขียวหวาน เมนูคู่คนไทยมาช้านาน สามารถทำได้ง่าย ๆ

สวัสดีคับ วันนี้ผมจะพาไปทำเมนู แกงเขียวหวาน เป็นเมนูยอดฮิตของคนไทย อีกหนึ่งเมนูเลยก็ว่าได้ สามารถทำเองได้ง่ายแกงไตปลา ส่วนผสมอาจเยอะหน่อย แต่วิธีทำนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นนำหัวกะทิ และ พริกแกง ในส่วนผสมที่พอดีกับเนื้อสัตว์ ลงไปเคี่ยวในหม้อ รอให้กะทิแตกมัน เมื่อกะทิแตกมันแล้ว ให้ใส่เนื้อไก่สับ ที่เตรียมไว้ลงไป พอไก่เริ่มสุข กะทิแตกมันเรียบร้อยแล้ว ใส่หางกะทิลงไปต่อได้เลย รวมสูตรอาหาร

แกงเขียวหวาน หากเราใส่มะเขือลงไปแล้ว และ มาปรุงรสทีหลัง อาจจะทำให้มะเขือเล้ะได้

ซึ่งเราจะเริ่มปรุงรสที่ขั้นตอนนี้ แกงเขียวหวาน เหตุผลที่ผมปรุงสตอนนี้ นั่นก็เพราะว่า หากเราใส่มะเขือลงไปแล้ว และ มาปรุงรสทีหลัง อาจจะทำให้มะเขือเล้ะได้ และ ขนค่อนข้างยาก โดยส่วนผสมการปรุงรสจะมีดังนี้กุ้งแช่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บเพิ่มความกลมกล่อม เกลือ น้ำปลา อันนี้ไม่ใส่ก็ได้ หากไม่ชอบกลิ่นคาว กรารปรุงรสนั้น ไม่มีสูตรตายตัว ว่าต้องใส่อะไรเท่าไหร่ แต่ให้เราค่อย ๆ ปรุงไปเรื่อย ในส่วนผสมที่เท่า ๆ กันก่อน ผัดกะเพรา

สูตรอาหาร

สูตรอาหาร ราจะทราบได้ทันทีเลยว่า ยังขาดรสไหน

หลังจากชิมไปเรื่อย สูตรอาหาร เราจะทราบได้ทันทีเลยว่า ยังขาดรสไหน เช่น ขาดหวานให้ใส่น้ำตาล ขาดเค็มให้เติมเกลือลงไป คอหมูย่าง ซึ่งเขียวหวาน จะมี 3 รสด้วยกัน คือ หวาน เค้ม เผ็ด ตามลำดับเลยคับ เมื่อเราปรุงได้รสตามที่เราต้องการแล้ว ให้ใส่มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ มะเขือพวง โดยวิธีสังเกตมะเขือว่าสุกหรือยัง ให้เอาส้อมจิ้มดู หากไม่แข็งแสดงว่าใกล้สุกแล้ว ให้เราใส่ผักโรยต่อ ราดหน้า

โหระพาเด็ด ใบมะกรูดฉีก และ พริกหยวก 3 สี ซอยเป็นแว่น พอใส่ลงไปแล้ว ให้ปิดไฟ ยกหม้อลง พร้อมเสิร์ฟได้เลย สามารถทานคู่กับ ขนมจีน หรือ ข้าวสวยร้อน ๆ ส่วนผักแกล้ม ไม่มีกฎตายตัว สามารถนำแตงกวา ถั่วงอก หรือ ผักต่าง ๆ มาทานคู่กันเพิ่มความอร่อยได้คับ อ้างอิง

ส่วนผสมหลัก

  • เนื้อไก่สับ
  • กะทิ
  • มะเขือ
  • พริกแกง
  • โหระภา
  • ใบมะกรูด
  • เกลือ
  • น้ำตาลปี๊บ

ราดหน้า ยอดผักเมนูสำหรับครอบครัว ผู้ใหญ่กินได้ เด็กกินดี

สวัสดีคับ ก็กลับมาผมกับผมอีกแล้ว กับเมนูง่าย ๆ วันนี้ ราดหน้า หมูหมักยอดผัก ลงทุนไม่เยอะ แต่สามารถทานได้ทั้งครอบครัว และ ยังสามารถทำขายได้ด้วยนะคับ ส่วนผสมว่ามีอะไรบ้าง จะอยู่ด้านล่าง แกงเขียวหวาน โอเค เราไปดูวิธีทำกันเลยนะคับ ก่อนอื่นเลย นำหมูสันในไปหมักทิ้งไว้ก่อน หมักกับน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และ เบคกิ้งโซดา เสร็จแล้วพักไว้ก่อนคับ เสร็จแล้วตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใส่กะเทียบทุบลงไป ยูฟ่าเบท

ราดหน้า

ราดหน้า ใส่เส้นทีเราเตรียมไว้ลงไป โดยวันนี้ผมจะใช้เส้นใหญ่คับ

พอกระเทียมหอมแล้ว ราดหน้า ใส่เส้นทีเราเตรียมไว้ลงไป โดยวันนี้ผมจะใช้เส้นใหญ่คับ นำเส้นใหญ่ลงไปผัด แกงไตปลา ขั้นตอนนี้ผมใช้ไฟแรง เพื่อให้ได้กลิ่น สโม้คแล้วเส้นจะหอม เสร็จแล้วใส่ซีอิ้วดำลงไป หลังจากนั้นพักเส้นไว้ก่อน ส่วนขั้นตอนต่อไป เราจะมาทำน้ำราดหน้ากันคับ ก่อนอื่นตั้งน้ำปลาให้ร้อนก่อน พอน้ำเดือดแล้ว ให้นำหมูนุ่มที่ผักไว้ ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว อย่าใส่เยอะนะคับ มันเค็มมาก รวมสูตรอาหาร

สูตรอาหาร ซอสปรุงรส น้ำปลา อันนี้ไม่ใส่ก็ได้คับ หากกลัวเหม็นคาว

ตามมาด้วยน้ำตาลทราย สูตรอาหาร ซอสปรุงรส น้ำปลา อันนี้ไม่ใส่ก็ได้คับ หากกลัวเหม็นคาว จากนั้นให้ชิมรสที่ต้องการ จากนั้นพอหมูเริ่มสุกแล้ว ผัดกะเพรา ให้ใส่ยอดผักคะน้านลงไป หลังจากนั้น ให้เราไปเตรียมแป้งก่อน โดยเอาแป้งมัน หรือ

แป้งข้าวเจ้าก็ได้ ที่ละลายน้ำแล้วเรียบร้อย ใส่ลงไปในหม้อ ก่อนหน้านี้ ในส่วนของขั้นตอนนี้ หากใครไม่ชอบน้ำแบบเหนียว ๆ อย่าใส่แป้งมันลงไปเยอะ ข้อมูลเพิ่มเติม

หากใครชอบแบบน้ำเหนียว ๆ ให้ใส่แป้งมันเยอะหน่อย โดยตรงนี้ ให้ค่อย ๆ ทยอยใส่แป้งมันลงไป และ พยายามคนไปเรื่อย จนกว่าจะได้น้ำราดหน้า ในระดับความเหนียว ที่พึ่งพอใจ หลังจากนี้ ให้ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟได้เลย หากใครชอบรสจัด สามารถปรุงเพิ่มได้ด้วย พริก น้ำตาล น้ำส้ม น้ำปลา ตามใจชอบ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

รีวิวอาหาร

ส่วนผสมมีอะไรบ้าง

  • เนื้หมูสันใน
  • ยอดคะน้า
  • เส้นใหญ่
  • น้ำมันหอย
  • เต้าเจี้ยว
  • ไข่ไก่

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา สูตรที่ทำง่ายมาก ๆ ส่วนผสมไม่เยอะ

สวัสดีคับ วันนี้ผมจะมาสอนทำอาหารกับเมนู สุดแสนจะง่ายมาก ๆ กับ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา เดี๋ยวเรามาเริ่มกันเลย ก่อนอื่นเลยนะคับ เอาหมูสามชั้น ที่เราซื้อมา นำไปล้างในน้ำสะอาด และ แช่เกลือเพื่อฆ่าเชื้อไว้ประมาณ 5 นาทียูฟ่าเบท หลังจากนั้น ให้นำส้อมมาจิ้มที่หนังของมัน ให้ความร้อนซึมเข้าไปได้ง่าย และ จะทำให้กรอบมากยิ่งขึ้น เสร็จแล้ว หั่นชิ้นให้ใหญ่กว่า พอดีคำ พักสะเด็ดน้ำเอาไว้ อาหารไทย

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา ตัวของหมูสามชั้นเวลาทอดไปเรื่อย จะมีน้ำมันออกมาเพิ่มทีหลัง

ขั้นตอนต่อไป หมูสามชั้นทอดน้ำปลา นำน้ำมันเทลงใส่กะทิ ที่เตรียมไว้ น้ำมันไม่ต้องใส่เยอะนะคับ เพราะว่า ตัวของหมูสามชั้นเวลาทอดไปเรื่อย จะมีน้ำมันออกมาเพิ่มทีหลัง หลังจากที่ไฟร้อนแล้ว ให้นำหมูที่เราเตรียมไว้ ผัดกะเพรา ใส่ลงไปในกระทะ ให้ใช้แบบปานกลาง มันจะสุขแบบพอดีทั้งชิ้น ระหว่างนี้ก็พยายามคนไปเรื่อย หากกลัวน้ำมันกระเด็ด ให้เอาฝาหม้อมาปิดไว้ อย่าเปิดไฟแรงนะคับ เพราะ น้ำมันอาจจะกระเด็นมากขึ้น แกงไตปลา

สูตรอาหาร ใช้เวลาทอดประมาณ 15 นาที

ทอดไปเรื่อง สูตรอาหาร ใช้เวลาทอดประมาณ 15 นาที พอทอดไปได้สักพัก พอหมู่เริ่มจะสุก ให้รอดน้ำปลาลงไป เพื่อให้มันซึมลงไปในเนื้อหมู แกงเขียวหวาน มันจะได้กลมกล่อม ขั้นตอนนี้น้ำมันจะฟู่นิดนึงนะคับ ให้ระวังหน่อย เราจะทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันสุกตามที่เราต้องการ ตอนนี้เราต้องหมั่นคนเบา ๆ นะคับ เดี๋ยวมันจะไหม้ติดกระทะ พอหมูเหลืองตามความต้องการแล้ว ขั้นตอนสุดท้าย ให้เร่งไฟแรง ราดหน้า

ที่เร่งไฟเพราะว่า เราต้องการสะเด็ดน้ำมัน กุ้งแช่น้ำปลา อ่อนจะเอาขึ้นจากกะทิ ส่วนตัวผมจะไม่เอาหนังมันออก เพราะ ผมชอบเคี้ยวหนังมัน หากใครไม่ชอบ ให้เลาะออกก่อนก็ได้คับ นำตะหลิว ตักหมูขึ้นใส่ตะแกรงกรองน้ำมัน เพื่อนให้สะเด็ดน้ำมัน หลังจากนี้สามารถทานได้เลย รวมสูตรอาหาร

ส่วนผสมมีอะไรบ้าง

  • หมูสามชั้น 500 กรัม
  • น้ำปลาอย่างดี
  • น้ำมัน
  • เกลือ
  • แป้งทอดกรอบ